Цель курса – ознакомить с технологическими подходами по обеспечению безопасно-сти пищевой продукции на предприятиях пищевой промышленности в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и ГОСТ Р 51705.1 – 2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

Задачи курса:

• изучение требований нормативных документов, регламентирующих порядок разработки, внедрения и поддержания системы ХАССП на предприятии пищевой промышленности;

• рассмотрение методических подходов к идентификации опасностей, анализу рисков в производстве пищевой продукции, выявлению критических контрольных точек технологического процесса;

• анализ системы управленческих воздействий в критических контрольных точках, составление перечня корректирующих мероприятий;

• ознакомление с основной документацией и записями системы ХАССП;

• рассмотрение пошагового плана разработки и внедрения системы ХАССП путем анализа кейсов с пищевых производств.

Курсы повышения квалификации проводятся для ознакомления специалистов предприятий пищевой промышленности, руководителей и специалистов структурных подразде-лений по управлению качества и пищевой безопасности и всех заинтересованных лиц с актуальной документацией, законодательными, руководящими и методическими документами, требованиями национальных и международных стандартов. В рамках лабораторных занятий моделируются различные производственные ситуации, позволяющие в условиях ограниченного времени проанализировать практические шаги по разработке элементов системы ХАССП и поддержанию ее функционирующего состояния. Рассматривается методология анализа рисков и определения критических контрольных точек, изучаются вопросы подго-товки пакета документации системы ХАССП.

После окончания обучения и успешной итоговой аттестации выдается удостоверение о  прохождении повышения квалификации.